LA TRUFFE BLANCHE D'ETE
La Truffe blanche d'été ou tuber Aestivum se récolte comme son nom l'indique en été ou encore de Mai à septembre. C'est une des Truffes les moins rares et les moins demandés. Mais c'est tout de même une Truffe très agréble pour son petit parfum de champignon des bois et de noisette.
Comment la reconnaître ?
C'est une truffe qui a un aspect extérieur plus grossier que sa cousine la Truffe noire Mélanosporum. Elle est donc noire à l'extérieur mais son intérieur est blanc avec des nervures grises. Mais c'est aussi une histoire d'odeur, la sienne est subtille mais très agréable. A suggérer aux amateurs. Cette Truffe est la plus présente en Europe. Son site de production est très vaste, on la trouve partout sur les sites de Truffe noire Mélanosporum mais aussi au nord comme l'Allemagne et plus au sud comme le Maroc, la Grèce ou l'Algérie. On en récolte chaque année 150 tonnes.Comment la préparer ?
Le mieux pour la préparation de cette Truffe est en salade légèrement chauffée dans une poêle chaude et sèche. Ou encore sur des tartines de pains légèrement ailés avec une goutte d'huile d'olive ... à la Truffe bien sûr. Car cette Truffe ne supporte pas les longues cuissons.
